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Vegane Kürbissuppe

Cremige Kürbissuppe mit Kartoffeln & Ingwer - ideales Rezept für kalte, verregnete Herbsttage!
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Zutaten
  

  • 500 g Kürbisfleisch
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Porree
  • 1 Stück Ingwer nach Belieben
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung
 

  • Das Kürbisfleisch würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  • Den Porree putzen und in Streifen schneiden. Ein Stück Ingwer in grobe Stücke hacken.
  • Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen.
  • Den Ingwer kurz anrösten, danach das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  • Püriere nun alle Zutaten mithilfe eines Pürierstabs zu einer cremigen Suppe.
  • Zu guter Letzt nochmal alles abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.