Nudeln mit Rotkohl, Möhren und Rucola
Nudeln mit Rotkohl sind ein einfaches, schnelles Mittagessen und perfekt geeignet für die Resteverwertung nach einem üppigen Festtagsessen!
Zutaten
- ½ Glas Rotkohl oder ½ Kopf frischen Rotkohl
- 250 g Nudeln nach Wahl
- 1 große Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Rucola
- Walnüsse, Pinienkerne, veganer Feta nach Belieben
Zubereitung
- Zunächst das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht: Nudeln dazu geben und nach Anleitung kochen.
- Währenddessen in einem weiteren Topf Zwiebeln und Möhren auf höchster Stufe leicht anbraten.
- Dann die Hitze leicht reduzieren und den Rotkohl aus dem Glas sowie ein paar Löffel des Nudelwassers hinzugeben.
- Anschließend den Deckel auf den Topf setzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Sobald die Nudeln gar sind, diese in den Topf mit dem Rotkohl geben und alles gut vermischen. Die Pasta circa eine Minute ziehen lassen, dann den Herd ausschalten.
- Nun können die Nudeln mit Rotkohl auf ein wenig Rucola angerichtet werden.
Tipp
Wer mag, kann die Nudeln mit Rotkohl noch mit gehackten Walnüssen, veganer Feta-Alternative (bspw. von Violife) und Petersilie garnieren.