Ich liebe saftiges Bananenbrot… Das Rezept ist schnell zusammengerührt, benötigt nicht viele Zutaten und kann unendlich variiert werden. Manchmal freue ich mich sogar schon, wenn die Bananen in der Obstschale viel zu braun und überreif geworden sind. Denn dann heißt es für mich: Backe, backe Bananenkuchen!

Unser saftiges Bananenbrot Rezept ist ein echter Allrounder. Ob als nahrhaftes Frühstück, als energiereicher Snack für zwischendurch oder als dezentes Dessert – mit seiner saftigen Textur und dem fruchtigen Aroma ist unser Bananenbrot der perfekte Begleiter für jede Tageszeit! Bereit, den Alltag ein Stückchen süßer zu machen? Dann probiere unser Rezept aus!

Saftiges Bananenbrot Rezept vegan

Perfekt für die Resteverwertung

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Zutaten

3 reife Bananen ca. 380g
120 ml Öl geschmacksneutral
80 ml Pflanzenmilch
100 g brauner Zucker oder andere Süße
1 TL Natron
1 Prise Salz
190 g Weizenvollkornmehl
1 EL Stärke
1/2 TL Zimt
1x Mark Vanilleschote

Zubereitung

Kuchenform mit Margarine einfetten und mit ein wenig Mehl bestreuen, damit der Teig nicht haften bleibt. Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bananen schälen und zusammen mit dem Öl und der Pflanzenmilch in eine Rührschüssel geben. Das Ganze mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Es können ruhig noch Stückchen drin bleiben.
Nun die trockenen Zutaten dazu geben und mit einem Löffel gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr im Teig zu sehen sind. Mit Zimt und Vanille nach Belieben verfeinern.
Den Teig in die gefettete Kuchenform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Eure Fragen – meine Antworten:

Wie lange hält sich veganes Bananenbrot im Kühlschrank?

Am besten schmeckt unser veganes Bananenbrot natürlich frisch. Falls doch noch etwas übrig bleiben sollte, hält sich der Kuchen im Kühlschrank circa zwei bis 3 Tage.

Kann man Bananenbrot gut einfrieren?

Da es sich bei dem Rezept um einen Rührteig handelt, könnt Ihr den Bananenkuchen ganz einfach einfrieren.

Warum ist mein veganes Bananenbrot so dicht?

Hier sind ein paar Tipps, die Dir beim nächsten Mal helfen können, den Teig fluffiger zu backen:
– Mehlvariationen: Für dieses Rezept nutze ich Vollkornmehl. Das kann das Bananenbrot jedoch tatsächlich etwas kompakter machen. Wenn du ein fluffigeres Ergebnis bevorzugst, könntest Du helles Mehl (z. B. Weizenmehl Typ 405 oder 550) verwenden. Experimentiere ein wenig und finde heraus, welche Mehlsorte dir am besten gefällt.
– Pflanzliche Fette: Füge noch etwas mehr pflanzliches Fett hinzu, um die Textur zu verbessern. Auch ein Löffel Kokosöl oder Nussmus (z. B. Mandelmus) sind großartige Optionen.
– Backtriebmittel: Backpulver oder Natron sorgen für die nötige Lockerheit. Stelle sicher, dass Du die richtige Menge verwendest, um das Brot aufgehen zu lassen.
– Nüsse und Schokolade: Wenn du Nüsse oder Schokolade hinzufügst, achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Sie können das Bananenbrot zusätzlich auflockern.

Was kann man mit Bananenbrot essen?

Bananenbrot ist so vielseitig – ein echter Allrounder! 🍌🍞
Ob du es zum Frühstück, Brunch oder als Snack genießt, hier sind einige köstliche Möglichkeiten, wie du Dein veganes Bananenbrot servieren kannst:
Pur genießen: Manchmal ist Einfachheit der Schlüssel. Ein saftiges Stück Bananenbrot ohne Schnickschnack ist immer lecker.
Mit Nussmus: Streiche Erdnussbutter, Mandel- oder Cashewmus auf Dein Bananenbrot. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack und der Süße der Banane ist unschlagbar.
Fruchtige Marmelade: Ein Klecks fruchtige Marmelade, sei es Erdbeere, Himbeere oder Aprikose, verleiht Deinem Bananenbrot eine zusätzliche Geschmacksnote.
Joghurt-Topping: Serviere Dein Bananenbrot mit veganer Joghurt- oder Skyr-Alternative. Die cremige Textur passt perfekt zum fluffigen Brot.
Ahornsirup: Ein Hauch von Ahornsirup auf dem Bananenbrot sorgt für eine natürliche Süße.

Wie kann ich den Bananenkuchen abwandeln?

Meine liebsten Bananenbrot-Abwandlungen:
– KiBa-Kuchen: Einfach vorsichtig noch ein paar Kirschen oder Himbeeren unterrühren.
– Zebra-Bananenkuchen: Eine Hälfte des Teiges mit Backkakao vermengen und geschichtet in die Kastenform geben.
– Bananen-Nuss-Kuchen: Zusätzlich noch 80g gehackte Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse hinzufügen. Besonders lecker schmeckt diese Variante, wenn der Kuchen zusätzlich noch mit Marzipan verfeinert wird.
– Chai-Bananabread: Hier kommt es auf die richtige Würze an! Mit ein wenig geriebenem Ingwer, Kardamom, Zimt, Orangenzucker und einer Prise Pfeffer passt diese Abwandlung bestens in den Winter! Wer mag, kann zusätzlich noch getrocknete Früchte (bspw. Rosinen, Datteln, Aprikosen…) oder Orangeat hinzugeben.
– Bounty-Bananenkuchen: Kakao, Zartbitterschokoladenraspeln und -kuvertüre sowie Kokosflocken machen den Bananenkuchen exotischer. Wer mag kann statt Pflanzen- auch Kokosöl verwenden.

Saftiges Bananenbrot Rezept vegan

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