Saftig, locker leicht und erfrischend zitronig: Mein veganer Zitronenkuchen vom Blech passt perfekt in den Frühling und zaubert dem ein oder anderen bestimmt kleine Schmetterlinge im Bauch.

Back to the Basics: Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben, die uns die meiste Freude oder den maximalen Genuss bereiten. In der Küche trifft das besonders auf Rezepte zu, die ohne viel Schnickschnack auskommen und dennoch wahre Geschmackserlebnisse bieten. Wie zum Beispiel mein veganer Zitronenkuchen vom Blech. Locker, luftig und zitronig-süß, überzeugt er mit einem Geschmack, der sofort gute Laune verbreitet.

Einfache Zubereitung, maximaler Genuss

Dieses Rezept beweist, dass Backen nicht schwierig sein muss. Du benötigst weder spezielle Ausrüstung noch ausgefallene Zutaten, um diesen veganen Zitronenkuchen zu zaubern. Selbst ein Mixer ist überflüssig! Einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, ab in den Ofen und schon bald kannst du einen frisch gebackenen Kuchen genießen – perfekt für spontane Backaktionen, wenn der Heißhunger auf etwas Süßes kommt oder unerwarteter Besuch vor der Tür steht.

Zitronenkuchen für jede Gelegenheit

Ob als süße Überraschung zum Kaffee, als leichter Nachtisch oder einfach für zwischendurch – der vegane Zitronenkuchen passt zu jeder Gelegenheit. Und weil das Grundrezept so einfach ist, kannst du es nach Belieben anpassen! Ich packe in den Teig oft noch Beeren, Ananas, Kokosflocken oder Pistazien. Als Topping verwende ich statt der Zuckerglasur oft auch ein selbstgemachtes Frischkäse-Frosting oder vegane Buttercreme.

Veganer Zitronenkuchen Blech

Saftiger Zitronenkuchen ohne Ei vom Blech – ein Basic-Rezept, das überzeugt!

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Zutaten

Für den Rührteig

550 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck Zitronenzucker
4 TL Backpulver
2 TL Natron
2 EL Zitronenabrieb
120 g Zitronensaft ca. 2 frische Zitronen
200 g Pflanzenöl geschmacksneutral
340 ml Sprudelwasser

Für den Zuckerguss

240 g Puderzucker
40 ml Wasser, Zitronensaft oder Pflanzenmilch
Streusel optional

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zusätzlich die Ränder mit pflanzlicher Margarine einfetten.
In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, Natron und der geriebenen Zitronenschale mit einem Löffel vermengen.
Den Zitronensaft mit dem Pflanzenöl und dem kalten Wasser vermischen. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen Komponenten gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Die Stäbchenprobe zwischendurch nicht vergessen.
Den Kuchen im Backblech abkühlen lassen. Währenddessen den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft sowie Wasser oder Milch zu einem Guss mischen.
Den Guss über den abgekühlten Kuchen gießen, glattstreichen und dann fest werden lassen.
Jetzt heißt es nur noch: Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.😉

Eure Fragen – meine Antworten

Wie bekommt man Zitronenkuchen saftig?

Einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, ist gar nicht so schwer! Hier kommen meine gelingsicheren Tipps für einen locker-luftigen Teig:
1.) Öl statt Margarine: Ein Kuchen mit Öl hat den Vorteil, nicht so schnell auszutrocknen. Viele Rezepte werden dadurch saftiger – auch der vegane Zitronenkuchen!
2.) Apfelmus oder geriebene Zucchini: Diese Zutaten können als Ersatz für einen Teil des Fetts verwendet werden und sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit.
3.) Zitronenschale: Der Abrieb einer Zitrone intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern fügt zusätzliche Feuchtigkeit hinzu.
4.) Richtige Backzeit: Achte darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, damit er nicht austrocknet. Ein Stäbchentest hilft hier weiter.

Wie lange hält sich Zitronenkuchen im Kühlschrank?

Zitronenkuchen hält sich im Kühlschrank in der Regel 3 bis 5 Tage frisch, wenn er gut abgedeckt oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt wird. Wenn du den Kuchen, wie im Rezept beschreiben, zusätzlich mit einem Zuckerguss versehen hast, kann dies sogar eine längere Haltbarkeit bewirken, da die Glasur eine schützende Schicht bildet.

Kann man Zitronenkuchen einfrieren?

Ja, Zitronenkuchen lässt sich gut einfrieren und bleibt dabei bis zu 3 Monate haltbar. Dabei solltest du einige Punkte beachten, um sicherzustellen, dass der Kuchen nach dem Auftauen seinen Geschmack und seine Textur behält:
✓ Abkühlen lassen: Lasse den Zitronenkuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn einfrierst. Das verhindert Kondensation und die Bildung von Eiskristallen. Zudem sollte der Zuckerguss komplett fest geworden sein.
✓ In Portionen schneiden: Schneide den Kuchen in einzelne Stücke, damit du ihn bei Bedarf portionsweise auftauen kannst.
✓ Richtig auftauen: Beim Auftauen solltest du den Kuchen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen – und nicht in der Mikrowelle. Andernfalls riskierst Du, dass der Teig trocken oder zäh werden könnte.

Warum ist mein Zitronenkuchen nicht fluffig?

Das kann mehrere Gründe haben:
1.) Wenn du den Teig zu lange rührst, kann das Gluten im Mehl aktiviert werden, was zu einem dichten Kuchen führt.
2.) Achte darauf, dass du die richtige Menge an Backpulver oder Natron verwendest. Zu wenig kann dazu führen, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht, während zu viel einen unangenehmen Geschmack hinterlassen kann.
3.) Stelle sicher, dass deine Backzutaten, insbesondere das Backpulver, frisch sind. Alte oder abgelaufene Zutaten können ihre Wirkung verlieren.
4.) Eine zu niedrige Backtemperatur kann dazu führen, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht, während zu starke Hitze den Teig austrocknet. Stelle sicher, dass dein Ofen die richtige Temperatur hat und vorgeheizt ist.

Hast du weitere Tipps? Dann her damit!😊

Wie kann ich Zitronenkuchen aufpeppen?

Aufgrund der Einfachheit des Rezeptes lässt sich mein veganer Zitronenkuchen vom Blech nahezu endlos aufpeppen. Ich habe dir hier mal meine liebsten Abwandlungsmöglichkeiten zusammengestellt:
Frische Beeren: Füge frische oder gefrorene Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren in den Teig hinzu.
Zitronen-Ingwer-Kombination: Etwas geriebener frischer Ingwer im Teig gibt dem Kuchen eine würzige Schärfe, die gut mit der Zitrone harmoniert.
Fruchtmarmelade: Eine dünne Schicht Orangen– oder Himbeermarmelade oben drauf sorgt für zusätzliche Fruchtnuancen.
Zitronen-Glasur mit Twist: Verfeinere den Zuckerguss mit etwas Orangenlikör wie Cointreau oder Grand Marnier.
Kokos–Extra: Mische Kokosmilch in den Zuckerguss und streue geraspelte Kokosnuss darüber, um eine exotische Note hinzuzufügen.
Mandeln oder Pistazien: Mische gemahlene Mandeln oder Pistazien in den Teig, um dem Kuchen eine nussige Textur und einen reichen Geschmack zu verleihen.
Kandierte Zitronenscheiben: Verwende kandierte Zitronenscheiben als Dekoration auf dem Kuchen. Sie sehen nicht nur schön aus, sondern verstärken auch den Zitronengeschmack.
Essbare Blumen: Dekoriere den Kuchen mit essbaren Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen. Erhältlich auf Amazon oder Onlineshops wie Floraldelight.

Welche Eissorte passt zu Zitronenkuchen?

Grundsätzlich würde ich sagen: Alle!😋
Besonders gut harmonieren jedoch Sorten wie Himbeere, Pistazie, Kokos, Joghurt oder ganz klassisch: Vanille.

Wie bekomme ich Zuckerglasur dicker?

Der einfachste Weg, eine dickere Zuckerglasur zu bekommen, ist, mehr Puderzucker hinzuzufügen. Beginne damit, kleine Mengen (z. B. einen Esslöffel) Puderzucker nach und nach in deine bereits angerührte Glasur einzurühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein gutes Grundverhältnis für eine dickere Glasur ist: 2 Teile Puderzucker zu 1 Teil Flüssigkeit.
Stelle die Glasur nach dem Anrühren für einige Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte kann helfen, die Glasur fester zu machen, was sie beim Auftragen dicker erscheinen lässt.

Wie trocknet Puderzuckerglasur am schnellsten?

Trage die Glasur in einer dünnen Schicht auf. Falls nötig, kannst du nach dem Trocknen eine zweite Schicht auftragen. Achte zudem darauf, nicht zu viel Flüssigkeit für den Guss zu verwenden. Eine dickere Glasur trocknet schneller, da weniger Wasser verdunsten muss.

Veganer Zitronenkuchen vom Blech

Einfache Zubereitung, maximaler Genuss

Zitronenkuchen für jede Gelegenheit