Der Herbst steht vor der Tür, und das bedeutet: Es ist wieder Kürbiszeit! Denn was gibt es Schöneres, als an einem grauen, regnerischen Herbsttag eine Schüssel dampfender Kürbissuppe zu genießen? Eben – kaum etwas! Deshalb stelle ich Dir heute mein absolut bestes Rezept für eine cremige, vegane Kürbissuppe vor.

Warum Kürbissuppe?

Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Dieses Herbstgemüse ist reich an Vitamin C sowie Magnesium und wichtigen Ballaststoffen, die Dich lange satt machen. Du kannst also ohne schlechtes Gewissen „nachlöffeln“. Außerdem ist Kürbissuppe herrlich vielseitig und lässt sich ganz nach Geschmack verfeinern – ob mit Kokosmilch, Süßkartoffeln oder einem Hauch Curry.

Mein Rezept für die beste vegane Kürbissuppe

Die Zubereitung dieser Suppe ist super einfach, und das Ergebnis wird euch garantiert begeistern! Das Rezept eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht und ist ein echter Genuss für die ganze Familie. Also: Ran an den Kürbis und lasst euch von der herbstlichen Köstlichkeit verzaubern!

Vegane Kürbissuppe

Cremige Kürbissuppe mit Kartoffeln & Ingwer – ideales Rezept für kalte, verregnete Herbsttage!

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Zutaten

500 g Kürbisfleisch
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Stange Porree
1 Stück Ingwer nach Belieben
1 EL Pflanzenöl
1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Das Kürbisfleisch würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Den Porree putzen und in Streifen schneiden. Ein Stück Ingwer in grobe Stücke hacken.
Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen.
Den Ingwer kurz anrösten, danach das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Püriere nun alle Zutaten mithilfe eines Pürierstabs zu einer cremigen Suppe.
Zu guter Letzt nochmal alles abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Eure Fragen – meine Antworten

Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbissuppe?

Für Kürbissuppe eignet sich besonders der Hokkaido-Kürbis, da man seine Schale mitessen kann und er einen leicht nussigen Geschmack hat. Auch Butternut-Kürbis ist beliebt, da er besonders cremig wird und eine dezente Süße mitbringt. Beide Sorten lassen sich gut kombinieren, je nach Geschmack.

Wie mache ich die Kürbissuppe cremig?

Für eine besonders cremige Textur kannst du die Kürbissuppe nach dem Kochen einfach pürieren. Für noch mehr Cremigkeit kannst du auch pflanzliche Sahne, Kokosmilch oder veganen Frischkäse hinzufügen.

Was kann ich tun, wenn die Kürbissuppe zu dünn ist?

Wenn deine Kürbissuppe zu dünn geraten ist, kannst du sie durch leichtes Einkochen dicker machen, indem du sie weiter auf niedriger Hitze köcheln lässt. Alternativ kannst du Kartoffeln, Kokosmilch oder auch etwas Haferflocken dazugeben, um die Konsistenz zu verdicken.

Wie lange hält sich vegane Kürbissuppe im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich Kürbissuppe etwa 2–3 Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Erwärme sie vor dem Verzehr gut und prüfe, ob sie noch frisch riecht und schmeckt.

Kann man Kürbissuppe einfrieren?

Ja, Kürbissuppe lässt sich hervorragend einfrieren. Lass die Suppe vollständig abkühlen, bevor du sie in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel füllst. Sie hält sich im Tiefkühlfach etwa 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen.

Wozu passt Kürbissuppe?

Kürbissuppe ist sättigend, aber Beilagen wie frisches Baguette, Knoblauchbrot oder ein grüner Salat passen hervorragend dazu. Für etwas Abwechslung kannst du auch vegane Bratlinge, Falafel oder vegane Grillkäse Alternativen (etwa von Simply V) dazu servieren.
Beliebte Toppings für Kürbissuppe sind geröstete Kürbiskerne, ein Schuss pflanzliche Sahne, Croutons, oder etwas frisch gehackte Petersilie. Auch ein paar Tropfen Kürbiskernöl verleihen der Suppe das gewisse Etwas.

Welches Gewürz passt zu Kürbissuppe?

Zu Kürbissuppe passen Gewürze wie Kurkuma, Ingwer, Muskat, Kreuzkümmel und Paprika besonders gut. Auch ein Hauch von Zimt oder ein Spritzer Zitronensaft kann das Aroma wunderbar abrunden. Für eine leichte Schärfe kannst du frische Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.